Oi Antônio — que bom que está checando sua cana! Vou direto ao ponto com jeitinho prático e certeiro: como confirmar se a planta é mesmo Saccharum officinarum, considerando que é inverno aí no RS (crescimento e floração mais lentos).

Checklist rápido para identificar cana-de-açúcar

1. Colmo (tronco): procure um caule cheio de nós (nódulos) e entrenós alongados. O colmo é carnoso/fibroso e geralmente suculento ao cortar — não é lenhoso como bambu.
2. Nós e gemas: em cada nó normalmente há uma pequena gema/brotamento. Esses nós servem para multiplicar por toletes.
3. Bainha foliar: as folhas nascem em bainhas que envolvem o colmo na base; folhas longas, estreitas e com nervura central bem marcada. Procure a lígula/pequena membrana na junção folha–bainha.
4. Interior do colmo: ao cortar um pedaço curto do colmo, o interior é fibroso e contém seiva doce (se for cana). Em inverno a seiva pode estar menos pronunciada, mas ainda dá para notar.
5. Raízes e crescimento: surgem brotos na base e raízes adventícias ao redor dos nós enterrados; a planta forma touceiras de colmos.
6. Floração: muitas variedades não floram com facilidade; a ausência de inflorescência não descarta que seja cana — no seu clima e época é comum não haver flores.

Como diferenciar das plantas semelhantes

• Bamboo: caule lenhoso, mais firme e com ramos laterais visíveis; não tem colmos suculentos com gemas que brotam como na cana.
• Capim-elefante / Napier: folhas podem ser parecidas, mas os colmos são menos doces e a multiplicação por toletes não dá o mesmo caule suculento; geralmentenão é tão próprio para corte como cana.
• Arundo (cana-do-brejo): também tem colmos, mas a estrutura foliar e a forma de touceira são distintas; o teste do corte costuma diferenciar.

Teste prático definitivo (faça com cuidado)

• Corte um pequeno pedaço de colmo (um entrenó com um nó). Veja se há nó(s) visíveis e se o interior é fibroso com seiva; sinta o aroma (leve, adocicado) e, se tiver absoluta certeza de que ninguém aplicou tratamentos desconhecidos, pode provar um pedacinho para checar o sabor doce.
• Para confirmação por multiplicação: enterre um tolete com um nó a cerca de 2–4 cm de profundidade e mantenha levemente úmido; se brotar em poucas semanas (pode demorar mais no inverno), é cana.

Orientação final: faça o teste do corte e/ou plante um tolete com nó — se o colmo tiver nós bem definidos, interior fibroso e brotar o tolete, é cana-de-açúcar; se o colmo for lenhoso e sem gemas, é provavelmente bamboo ou outra gramínea.