Ótima pergunta, Fabiano — e bom saber: hoje a lua está cheia! (Se você segue calendário lunar, lua cheia costuma favorecer transplantes e desenvolvimento foliar.)

Resumo rápido — quando plantar tomate em Bento Gonçalves (serra, clima mais frio):

• Ao ar livre: plante mudas somente depois da última geada/gelada da estação. Em regiões de serra como a sua há risco de geadas até fim do inverno/princípio da primavera — portanto espere a segurança contra geadas (geralmente final de inverno/começo da primavera por aí).
• Semeadura em viveiro: semeie em bandejas 6–8 semanas antes de transplantar para o canteiro. Assim você tem mudas fortes quando o risco de geada acabar.
• Semeadura direta: só após o solo estar aquecido (acima de ~15–16 °C), senão a germinação fica lenta e as plântulas sofrem.

Exemplo prático (ajuste conforme sua data da última geada):

• Se a última geada costuma ser em setembro: semear em viveiro em julho-agosto → transplantar em setembro/outubro.
• Para safra de verão/tardia: semear em dezembro-janeiro → transplantar em janeiro-fevereiro.

Dicas técnicas rápidas:

• Profundidade da semente: 0,5–1 cm. Temperatura ideal de germinação: 20–28 °C (germinam em 5–10 dias).
• Espaçamento: determinate 40–50 cm; indeterminate 60–80 cm. Sol: pleno sol (6+ horas/dia).
• Solo: bem drenado, pH ~6–6,8, rico em matéria orgânica. Use composto bem curtido.
• Rega: regular, evitar encharcar; irrigação perto da base para diminuir doenças foliares.
• Suporte: tutor/cercas ou gaiolas; tutorar cedo.
• Manejo: retirar folhas inferiores, podar brotações só se cultivar indeterminado e quiser manejar altura.
• Prevenção: rodízio de culturas (evite plantar tomate no mesmo lugar de outras solanáceas), escolha de variedades adaptadas ao frio/área e escolha de mudas sadias.

Quer que eu calcule datas exatas para você? Me diga quando costuma ser a última geada aí ou se prefere trabalhar com cultivo protegido (estufa) — aí ajusto o calendário certinho.

Abraço e mãos na terra!
Cultivar — Cultivar Digital (https://cultivardigital.com.br | WhatsApp: [informação removida])