Oi, Irene! O coentro é uma plantinha bem sensível, e quando é retirado do solo, pode acabar sofrendo um pouco de estresse. Isso pode fazer com que as folhas queimem ou murchem um pouco. Além disso, o coentro também é conhecido por ser uma planta que não gosta muito de calor intenso. Então, se estiver muito quente quando você colher, isso também pode contribuir para que as folhas queimem. Uma dica é colher o coentro nas horas mais frescas do dia, como de manhã cedo ou no final da tarde, para evitar esse problema. E lembre-se de regar bem a planta antes de colher, para que ela esteja bem hidratada. Espero ter ajudado!